BOLO DE CASTANHA COBERTURA DE GELÉIA DE BACURI E GANACHE DE CHOCOLATE

Uma mistura de castanha do pará com bacuri e chocolate 

Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 10 m
Tempo de cozimento 30 m
Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES:
- BOLO: 

150 g de açúcar refinado;

150 g de margarina;

150 g unidades de bagaço de castanha do pará;

3 ovos extra brancos;

150 g de farinha de trigo, e;

10 g de fermento em pó químico. 

- GELEIA DE BACURI: 
500 g de polpa de bacuri, e;
125 g de açúcar refinado. 

- GANACHE DE CHOCOLATE: 
200 g de chocolate 70%, e;
250 ml de creme de leite fresco.

PREPARO: 
- BOLO: 

 Bata o açúcar com a margarina até ficar cremoso e esbranquiçado. Adicione os ovos inteiros um a um, batendo bem a cada adição. 

Em seguida acrescente a farinha de trigo, o fermento, e o bagaço um a um misturando levemente. 

 Asse a 160ºC em forno pré-aquecido por 30 m.

- GELEIA:

 Em uma panela, dissolva o açúcar na polpa descongelada. 

 Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de geleia.

- GANACHE: 

 Em uma panela, aqueça o creme de leite. Em seguida, retire do fogo e acrescente o chocolate cortado em cubos, misture até derreter totalmente.

Fonte: Food Network

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RECEITA COXINHA COM PUPUNHA E JAMBU

 É época de pupunha no Pará e o colorido e cheiro da fruta regional invade as ruas de Belém. No Estado a preferência da população é comer pupunha com café, mas essa iguaria também pode ser consumida de outras formas. E você que adora essa fruta regional, que tal aproveitá-la em uma coxinha de pupunha com jambu.

 O chef Franck Albert ensina a preparar essa receita vegana que tem agradado ao público que não consome produtos de origem animal e que não despensa os sabores regionais.

INGREDIENTES:

- 200g de macaxeira cozida;

- 200g de farinha de arroz;

- 100g de tomate seco;

- 2 maços de jambu cozido;

- 2 kg de pupunha cozida e ralada, e;

- Sal a gosto.

EXECUÇÃO:

 Amasse a macaxeira e acrescente um pouco de sal. Aos poucos adicione a farinha de arroz até chegar ao ponto em que a mistura estiver seca. Deixe a massa descansar em um recipiente e descoberta durante dez minutos.

 Depois, separe uma pequena porção da massa e, com as mãos, abra e acrescente o tomate seco, o jambu e a pupunha ralada, que serão o recheio da coxinha. Feche a massa usando os dedos e empane na farinha de arroz.

 Agora frite a coxinha vegana em óleo bem quente. Pode também pode cozinhar essa receita no forno. Basta levar a coxinha ao forno em 180 ºC por dez minutos. A receita rende até 15 salgadinhos e pode ser servida acompanhada de uma redução de tucupi.

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RECEITA BRIGADEIRO COM CUPUAÇU E CASTANHA

 Mariany Simões decidiu se dedicar exclusivamente a casa e a família. Mas, a rotina de dona de casa não durou muito tempo. Ela começou a se dedicar a cozinha e arriscou receitas de doces, que achou na internet. Os testes deram certo e a dona de casa passou a vender brigadeiros para complementar a renda da família. Vende pelas redes sociais e chega a fazer mais de 500 brigadeiros por final de semana.

INGREDIENTES:

- 1 lata de leite condensado;

- 1 colher de sopa de creme de leite;

- 1 colher de chá de manteiga;

- 2 colheres grandes de castanha do Pará triturada;

- 1 colher grande de polpa de cupuaçu;

- 25 gramas de chocolate branco em barra, e;

- 15 castanhas do Pará.

EXECUÇÃO:

 Em uma panela, coloque o leite condensado (1 lata de leite condensado rende até 15 brigadeiros grandes) e aqueça em temperatura média. Quando esquentar, acrescente a manteiga e o creme de leite. Baixe o fogo e mexa sempre.

Em cerca de cinco minutos quando a massa engrossar, coloque a castanha e o chocolate. Somente quando o brigadeiro começar a desgrudar da panela é hora de adicionar o cupuaçu, para não ficar muito líquido.

 Continue mexendo até alcançar o ponto de brigadeiro, quando ele desgruda totalmente da panela.  Em seguida, basta colocar num prato para esfriar e enrolar.

Por: É do Pará

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RECEITA ROLÊ DE FILÉ COM TUCUPI E SABOR MARAJOARA

A receita especial da cozinheira profissional Elissandra Ribeiro. O prato criado por ela é o Rolê de filé e molho de manga com tucupi. A mistura regional com sabor marajoara incrementa a carne e é fácil de preparar, confira!

INGREDIENTES ROLÊ:

- 200g de filé;

- 150g de queijo do Marajó;

- 50g de jambu cozido e picado;

- 2 ovos;

- 50g de trigo sem fermento;

- 100g de farinha de rosca;

- Pimenta do reino a gosto;

- Sal a gosto;

- Creme de leite, e;

- Pimenta de Cheiro a gosto.

INGREDIENTES MOLHO:

- 1 xícara (chá) de manga rosa picada;

- 2 xícaras (chá) de vinagre de maça;

- Meio dente de alho;

- Meia colher de cebola cortada;

- 1 xicara (chá) de açúcar;

- 1 colher de chá de gengibre, e;

- Meia xícara (chá) de tucupí.

PREPARO:

 Corte o filé em medalhões (rodelas) e coloque cada pedaço em saco plástico para manter a carne hidratada durante o preparo. Então, bata a carne até ela ficar bem macia. Depois, tire do saco e tempere o filé com pimenta do reino e sal, deixe descansar.

 Em outra vasilha misture a maior parte do jambu com o queijo. Eles serão usados como recheio para a carne. Guarde a pequena porção do jumbu que restou para usar no molho.

 Enrole o filé em forma de rolê usando o plástico, pois ele ajuda na modelagem do prato. Reserve o preparado.

 Chegou o momento de fazer o empanado, a chef dá uma dica que garante a cremosidade da receita. Em uma travessa, misture os ovos com o creme de leite, e deixe descansar.

 Tire o rolê do saco plástico e passe no trigo, na mistura do ovo e na farinha de rosca. Frite-o em uma frigideira com óleo bem quente e espere dourar.

 Enquanto espera o rolê, comece a preparar o molho. Em uma outra frigideira, despeje o vinagre e o açúcar e deixe ferver por 5 minutos. Depois, acrescente a manga, alho, gengibre e cebola. Misture e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

 Depois, retire o molho do fogo e acrescente o tucupí e o resto do jambu. Mexa um pouco. Em seguida, bata esses ingredientes no liquidificador, devolva para a panela e mexa por exatos 2 minutos.

Ao final, basta apenas montar o prato. Corte os rolês na diagonal para dar uma aparência sofisticadoaa receita e decore o prato com o molho regional e colorido.

Por: É DO PARÁ

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RECEITA DE RISOTO DE PIRARUCU COM CASTANHA E QUEIJO

 A cozinheira Inez Maia adora criar novos pratos. Mesmo após 30 anos de trabalho ela ainda recorre aos livros de receita para aperfeiçoar as técnicas, mas as maiores ideias para os pratos são criações próprias.

 Suas especialidades mesmo são com ingredientes regionais, típicos da região amazônica. Décadas de experiência fizeram ela criar várias receitas, entre elas, o "risoto de pirarucu ao leite do coco" com toque de castanha do Pará e queijo do Marajó.

Ingredientes:

- 1 kg de pirarucu dessalgado fatiado;

- 1/2 litro de leite de coco concentrado;

- 1/2 litro de leite dissolvido em 1/2 litro de água;

- 2 xicaras de arroz arbóreo (para risoto);

- 2 cebolas picadas;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 2 colheres de manteiga;

- 200 ml de vinho branco seco;

- 100 gramo de castanha picada;

- 150 gramo de queijo ralado;

- Salsinha a gosto;

- 1/2 xícara de queijo do marajó ralado;

Modo de Preparo:

 Separe 3 panelas, em uma coloque água fervente e o pirarucu já dessalgado para escaldar durante 2 minutos, então escorra e reserve. Na segunda panela refogue azeite, manteiga e cebola.

 Na terceira panela ferva o leite de coco dissolvido na água. Na panela da cebola refogada, adicione arroz e o vinho. Então acrescente um pouco de leite de coco que estava fervendo.

 Adicione os pedaços de pirarucu no risoto e o resto do leite de coco e misture. Não pare de mexer. Adicione um pouco de salsinha e castanha do Pará, misture e deixe ferver. Adicione o leite de coco concentrado e um pouco de queijo do Marajó ralado. Mexa sempre.

 Para finalizar, acrescente o restante: do leite de coco dissolvido, do queijo do Marajó ralado, da salsinha e da castanha. Por último, adicione uma colher de manteiga para deixar o risoto cremoso. 

 Coloque em uma travessa com um toque de castanha por cima. A porção serve seis pessoas.

fonte e vídeo: É do Pará

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RECEITA FILÉ COM MOLHO DE MURUCI

Cláudio Afonso é advogado e professor de direito. Ele chega a trabalhar 14h/dia, possui o tempo muito bem dividido entre escritório, aulas e família. Mas, quando chega em casa, um dos hobbies favoritos é ir para a cozinha, onde gosta de criar pratos com combinações novas, como carne com as nossas frutas regionais. Um dos pratos mais apreciados é o filé ao molho de muruci. 

INGREDIENTES:

- 500 gramas de filé bovino;
- 300 ml de polpa de muruci com açucar;
- 100 gramas de manteiga com sal;
- 2 colheres de shoyo;
- Sal a gosto;
- 1 cebola média;
- 2 dentes de alho;
- Pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

Primeiro, limpe a carne tirando a gordura e tempere com o alho e a pimenta. Depois deixe a carne pegar o tempero por 24h, no dia seguinte, corte o filé em tiras. Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e frite o filé até ficar aí ponto. Reserve.

Na mesma panela, derreta o restante da manteiga e a cebola cortada em rodelas. Uma dica é colocar meio copo de água para ter um pouco mais de caldo. Acrescente o shoyo e deixe até que a cebola amoleça. Em seguida, adicione o filé e um pouco mais de shoyo, deixe secar um pouco.

Bata a polpa do muruci já adoçada e um liquidificador e despeje e despeje na panela. Deixe o molho engrossar por uns 20 minutos e está pronto. A sugestão é servir com arroz branco e farofa. O sabor fica surpreendente.

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[RECEITA] CAMARÃO COM CREME DE PUPUNHA

 O produtor e músico Willy Benitez, se divide entre a paixão pela gastronomia e a música. Na cozinha ele reúne família e amigos e arrisca novos pratos. Essa habilidade com os temperos já vem de família, sua mãe é chefe de cozinha.Ele ensina uma receita regional com pupunha e jambu.

INGREDIENTES:

Para a receita você irá precisar de

- 50g de camarão com casca;
- 250g de camarão rosa cortado e temperado;

- 8 pupunhas cozidas inteiras;
- 7 pupunhas cozidas trituradas;

- 3 colheres de sopa de maizena;

- 1 maço de jambú;

- 1 cebola média picada;

- 2 pimentas de cheiro;

- Pimenta do reino a gosto;

- Cheiro verde a gosto;

- Cebolinha a gosto;

- 4 dente de alho ralado;

- 1 tomate picado;

- 2 colheres de azeite;

- 1 colher de sopa de azeite de dendê;

- 25 gramas de creme de leite;

- 500 ml de água.

PREPARO:

 Jogue o azeite em uma panela e adicione: cebola, pimenta de cheiro, cebolinha, tomate picado, dente de alho de alho, também adicione cheiro verde, mais azeite e mexa na panela. Tampe e deixe refogando por 5 minutos. 

 Inclua o camarão com casca, mais alho picado e sal a gosto e misture bem. Tampe a panela e deixe o refogando por mais 1 minuto. Então tire somente os camarões com casca da panela e reserve separado.

 Agora na mesma panela (dos legumes) adicione 250 gramas do camarão rosa cortado e temperado, mais cheiro verde, cebolinha e misture adicionando mais azeite, sal e água. 

 O prato é acompanhado com creme de pupunha, para preparo primeiro dissolva a maizena na água em uma vasilha e em seguida despeje na panela (dos legumes), acrescentando também sete pupunhas trituradas e misture tudo até ficar consistente.  

Acrescente o creme de leite e azeite de dendê. Então deixe cozinhar por mais 5 minutos.

 Para montar o prato recheie a pupunha com o creme e o camarão inteiro, que estava separado. Em uma vasilha ponha uma porção do creme jogue pimenta do reino a gosto e cubra com o jambu.

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[RECEITA] PASTEL DE PATO

 Um dos pratos indispensáveis no almoço do Círio na mesa dos paraenses, o pato no tucupi ganhou uma nova cara com a criatividade dos fiéis da Virgem de Nazaré: o pastel de pato, uma deliciosa opção que a corretora de imóveis Adélia Gonçalves criou para petiscar.

 Adélia conta que a devoção da família na padroeira do povo paraense é forte, e que aprendeu desde cedo a seguir as tradições do Círio, principalmente nas refeições, um hábito que é compartilhado com milhares de romeiros. Devota, a corretora ensina a receita do petisco para se comer "rezando", acompanhe:

INGREDIENTES:

- 1 limão;

- 1,5 litros de água;

- 6 folhas de louro;

- Pimenta do reino;

- Sal a gosto;

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco;

- 1 peito de pato;

- 6 dentes de alho picados;

- 300 ml de azeite;

- 2 maços de jambu cozido e picado;

- 1 xícara (chá) de tucupi;

- Massa de pastel;

- Óleo para fritar;

MODO DE PREPARO:

 A receita começa pela marinada que irá temperar o pato. Em um liquidificador, acrescente a água, o suco de limão, pimenta do reino, folhas de louro, sal e o vinho e bata até se tornar uma mistura líquida. Deixe o pato marinando neste tempero por um dia na geladeira.

 No dia seguinte, em uma panela de pressão, coloque o azeite, o alho e o pato com o molho. Tampe e deixe cozinhar por 1h45 em fogo alto.

 Depois desfie a ave e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite. Adicione uma concha do molho e deixe reduzir. Acrescente o tucupi e mexa até engrossar. Coloque o jambu e espere esfriar.

Recheie cada porção de massa de pastel com uma colher bem cheia do recheio. É possível fechar com a ajuda de um garfo, apertando bem as laterais da massa. Frite em óleo bem quente e sirva. O rendimento é 30 pastéis.

Fonte e Vídeo: É do Pará

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RECEITA: BOLO DE CUPUAÇU COM CASTANHA

 Os empresários Jorge Frazão e Sônia Chiba, como bons devotos de Nossa Senhora de Nazaré, apresentam uma sugestão de sobremesa para quem planeja receber visitantes em casa para o almoço do Círio: o bolo de cupuaçu com castanha do Pará.

 O interesse de Jorge pela culinária começou na faculdade com uma ideia que mudaria sua vida: a venda de “muffins” (bolinho). Um dos segredos da preparação do bolo está na hora de bater a massa, pois o empresário utiliza uma técnica trazida do Japão.

INGREDIENTES:

- 3 ovos;

- 190g de açúcar;

- 3 colheres de suco de limão;

- 200g de manteiga;

- 230g de trigo sem fermento;

- 15g de fermento;

- 30 ml de leite integral;

- 20g de queijo parmesão ralado;

- 60g de castanha do Pará picada;

- 150g de doce de cupuaçu (pode ser feito em casa ou comprado já pronto no supermercado).

PREPARO:

 Com uma colher misture os ovos e o suco de limão, separe a mistura. Na batedeira misture a manteiga e o açúcar por 2 minutos. Acrescente aos poucos a mistura de ovos com limão. Depois que toda a mistura foi incorporada à massa, acrescente a farinha de trigo.

 Junte o fermento, o leite, bata por 30 segundos e coloque queijo ralado. Uma parte da castanha entra agora na receita, use 40 dos 60 gramas. Bata até a massa ficar homogênea.

 Coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada, depois coloque uma camada de doce de cupuaçu e o restante da massa. Sobre a massa, coloque o restante da castanha do Pará. Agora o bolo vai ao forno a 180º, onde vai assar por 45 minutos.

Créditos: Programa É do Pará em G1Pará.

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RECEITA: MOUSSE DE AÇAI COM CREME DE TAPIOCA

 Uma telespectadora gaúcha, que se apaixonou por Belém e há 35 anos vive na cidade, é quem ensina uma receita que alia o sabor da fruta símbolo do Pará com a leveza e a crocância da tapioca: a mousse de açaí com creme de tapioca.

 A empresária Regina Leotty Cunha conta que dedica boa parte do seu dia ao trabalho na malharia da família, mas é na cozinha de casa que revela o talento no preparo de doces que se tornaram sua especialidade.

 Aprenda como preparar a mousse de açaí com creme de tapioca.

INGREDIENTES:

Para a mousse:

- 1 litro de açaí;

- 1 lata de leite condensado;

- 1 caixinha de creme de leite;

- 2 envelopes de gelatina incolor;

- 10 colheres (sopa) de água;

Para o creme de tapioca:

- 200 ml de leite de coco;

- 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca com coco;

- 2 xícaras (chá) de leite;

- 1 colher (sopa) de margarina;

- Açúcar a gosto;

- Pitada de sal;

MODO DE PREPARO:

 Em uma tigela, dissolva a gelatina em pó na água fria e leve ao micro-ondas no tempo de 20 segundos, e em seguida reserve.

 Para preparar a mousse, bata no liquidificador o açaí, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina. Despeje a mistura em taças individuais ou em uma travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de seis horas.

Em uma panela, coloque o leite, a farinha de tapioca, o leite de coco, a margarina, o açúcar a gosto e um toque de sal. Leve ao fogo alto, mexendo se parar até ferver. Deixe esfriar.

Com a mousse já consistente, despeje sobre ela o creme de tapioca já frio. Para deixar a sobremesa ainda mais bonita, pode-se decorar com coco ralado.

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RECEITA: TORTA DE CAMARÃO COM JAMBU

 O paraense conhece a deliciosa mistura de jambu com camarão, mas se adicionar pão, como fica? Na família Barbosa, uma torta salgada que une os três ingredientes é a receita preferida. Quem teve a ideia de preparar o lanche regional foi a matriarca dona Jura.

 Aproveite, anote os ingredientes e o modo de preparo, e faça você mesmo.

INGREDIENTES:

- 1/2kg de camarão;
- 1 maço de jambu;
- 2 caixinhas de creme de leite;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 maço de cheiro-verde;
- 5 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1/2 pimentão;
- 1 pacote de molho quatro queijos;
- 1/2kg de purê de batata;
- 1 caixa de leite líquido, e;
- 8 fatias de pão de forma.

MODO DE PREPARO:

 Na panela no fogo coloque o azeite, a cebola, alho, refogue. Adicione pimentão, camarão. Depois adicione o jambu cozido, creme de leite, molho 4 queijos e deixe aquecer. 

 Agora vamos montar. Coloque uma fatia, umedeça o pão com leite líquido, espalhe a mistura do camarão com jambu. Repita o processo 2x. Feche com uma camada de pão. Por último, cubra a torta com purê de batata (opcional). Decore com camarões e jambu e está pronto.

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